Ihr gemeinnütziger Verein für Information, Beratung, Bildung und Interessenvertretung.

Themen: Geld & Versicherungen | Digitale Welt Lebensmittel | Umwelt & Haushalt Gesundheit & Pflege | Energie | Reise & Mobilität | Verträge & Reklamation

Sind Gemüsechips gesünder als Kartoffelchips und Erdnussflips?

Stand:

Knabberprodukte aus Hülsenfrüchten, Gemüse und gepufftem Getreide wie Maisflips, Linsen- oder Kichererbsenchips: Sind sie eine sinnvolle Alternative zu herkömmlichen Kartoffelchips und Erdnussflips? Die Verbraucherzentrale NRW hat Kalorien-, Fett- und Salzgehalt von 80 verschiedenen Produkten verglichen.

Das Wichtigste in Kürze:

  • Nur wenige Produkte bieten eine echte Kalorienersparnis. Der häufig beworbene niedrigere Fettgehalt lässt nicht automatisch auf einen ebenso niedrigen Kaloriengehalt schließen.
  • Die Chips aus Hülsenfrüchten fallen vor allem durch ihren hohen Salzgehalt auf, während die Varianten aus Gemüse viel Fett enthalten - häufig sogar mehr als klassische Kartoffelchips.
  • Die besten Ergebnisse erzielen gepuffte Snacks, aber auch hier lohnt sich ein Blick auf die Nährwertangaben.
  • Unser Fazit: Chips oder Snacks aus Roter Bete, Pastinaken, Süßkartoffeln, Mais, Bohnen, Linsen oder Erbsen sind nicht gesünder als Kartoffelchips oder Erdnussflips.
Verschiedene Chipssorten in Schalen
On

Kartoffelchips und Erdnussflips sind die Klassiker unter den salzigen Knabberartikeln und erfreuen sich großer Beliebtheit. Doch die Erkenntnis, dass mehr Gemüse und Hülsenfrüchte auf dem Speiseplan für die Gesundheit und die schlanke Linie förderlich sind, setzt sich mehr und mehr durch. So ist es nur natürlich, dass sich Verbraucher auf die Suche nach gesünderen und trotzdem schmackhaften Alternativen zu den begehrten Klassikern machen.

Eine wachsende Zahl an alternativen Produkten mit zum Teil ungewöhnlichen und exotischen Zutaten erwartet Knabberfans mittlerweile im Snackregal der Supermärkte. Viele davon werden mit den verschiedensten gesundheitsassoziierten Aussagen wie "weniger Fett als…", "ballaststoffreich" oder "hoher Proteingehalt" beworben.

Solche Aussagen suggerieren Genuss ohne Reue. Doch was ist dran am gesunden Image der neuartigen Knabberartikel? Im Mai 2020 hat sich die Verbraucherzentrale NRW 80 frittierte, gebackene und gepuffte Produkte aus Hülsenfrüchten, Gemüse und anderen unerwarteten Zutaten angesehen und deren Kalorien-, Fett- und Salzgehalt mit dem von Kartoffelchips und Erdnussflips verglichen.

Alternative Knabberprodukte ebenfalls kalorienreich

In einer Gesellschaft, in der Übergewicht und Adipositas eine immer größere Rolle spielen, ist der Kaloriengehalt von Lebensmitteln ein wichtiges Kaufkriterium für viele Verbraucher. Bieten die alternativen Knabberprodukte hier eine Verbesserung?

Chips aus Hülsenfrüchten

Besonders für Chips aus Hülsenfrüchten wird häufig mit Angaben zwischen 30 und 70 Prozent "weniger Fett als herkömmliche Chips" geworben. Bei genauerem Hinsehen stellt sich jedoch heraus, dass diese Aussagen zwar stimmen, vom geringeren Fettgehalt aber nicht automatisch auf eine entsprechend geringere Kalorienmenge geschlossen werden kann.

So ging die Angabe "40 Prozent weniger Fett als Kartoffelchips" bei den in unserem Marktcheck betrachteten Produkten mit Kalorienmengen einher, die lediglich 9 bis 18 Prozent unter denen von Kartoffelchips liegen. Für den Effekt auf der Waage ist dies allerdings die entscheidende Zahl.

Im Durchschnitt bringen es die 37 verschiedenen von uns betrachteten Chips aus Hülsenfrüchten auf ca. 439 Kilokalorien pro 100 Gramm. Im Vergleich zu Kartoffelchips, die im Schnitt bei 536 Kilokalorien pro 100 Gramm liegen, entspricht das einer Kalorienersparnis von etwa 18 Prozent.

Gemüsechips

Die 21 von uns unter die Lupe genommenen Sorten Gemüsechips bringen es im Schnitt auf 496 Kilokalorien pro 100 Gramm und liegen damit nur sieben Prozent unter dem Kaloriengehalt von Kartoffelchips. Auffällig ist in dieser Produktgruppe vor allem der zum Teil sehr hohe Fettgehalt. So manches Produkt lag hier sogar deutlich über dem Fettgehalt von Kartoffelchips.

Gepuffte Snacks

Unter den 22 gepufften Snacks fanden sich einige Produkte, deren Fett- und Kaloriengehalt merklich unter dem von Erdnussflips liegen. Diese enthalten im Schnitt 486 Kilokalorien pro 100 Gramm und wurden hier aufgrund ihrer luftigen Beschaffenheit als Vergleichsprodukt herangezogen.

Allerdings weist die Produktgruppe der gepufften Snacks bei den Nährwerten eine recht weite Spannbreite auf. So liegt der Kaloriengehalt der von uns betrachteten Produkte zwischen 377 und 481 Kilokalorien pro 100 Gramm. Auch der Fettgehalt variiert mit Werten zwischen 1,8 und 23 Gramm Fett pro 100 Gramm stark. Hier lohnt sich also ein Blick auf die Nährwertangaben.


Bildstrecke: 15 Beispiele aus dem Nährwertcheck

(im Vergleich zum Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips- bzw. Erdnussflipssorten)

„tomato & herbs flavour“ von Too Good

Die Chips aus Soja und Kartoffeln „tomato & herbs flavour“ von Too Good enthalten von den betrachteten Produkten mit Hülsenfrüchten am wenigsten Fett und Kilokalorien. Die Kalorienersparnis im Vergleich zu den Werten der Kartoffelchips beträgt hier 25 Prozent.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

Kichererbsen Nachos mit gelben und grünen Erbsen

Die „Kichererbsen Nachos mit gelben und grünen Erbsen“ von Kühne schneiden bei Fett- und Kaloriengehalt zwar vergleichsweise gut ab, haben jedoch einen höheren Salzgehalt.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

Kichererbsen-Chips Meersalz & Pfeffer“ von Sun Snacks

Die "Kichererbsen-Chips Meersalz & Pfeffer" von Sun Snacks (erhältlich bei Aldi Süd) enthalten, wie die meisten Chips auf Basis von Hülsenfrüchten, deutlich mehr Salz als Kartoffelchips.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

funny-frisch Linsenchips Paprika

Die „funny-frisch Linsenchips Paprika“ enthalten zwar 40 % weniger Fett als handelsübliche Kartoffelchips, die Kalorienersparnis beträgt jedoch nur 14 %.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Bean Sticks Paprika“ von De Rit

Die „Bean Sticks Paprika“ von De Rit haben von allen hier betrachteten Chips aus Hülsenfrüchten den höchsten Fett- und Salzgehalt.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Gemüsechips“ von Snack Day

Die „Gemüsechips“ von Snack Day (Lidl) liegen bei den drei betrachteten Parametern unter den Werten von Kartoffelchips. Die Kalorienersparnis im Vergleich zu Kartoffelchips beträgt dennoch nur ca. 14 Prozent.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Manioc Chips“ von El Origen

Die „Manioc Chips“ von El Origen fallen durch ihren niedrigen Salzgehalt von nur 0,2 Gramm pro 100 Gramm auf.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Gemüse Chips“ von Rewe Beste Wahl

Die „Gemüse Chips“ von Rewe Beste Wahl enthalten etwas mehr Fett als Kartoffelchips. Die Kalorienersparnis im Vergleich zu diesen ist geringfügig.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Sweet Potato Süßkartoffelchips“ von Edeka Bio

Die Nährwerte der „Sweet Potato Süßkartoffelchips“ von Edeka Bio unterscheiden sich kaum von denen der Kartoffelchips.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Pastinaken Chips“ der Bio Zentrale

Die „Pastinaken Chips“ der Bio Zentrale haben ähnlich viele Kalorien wie Kartoffelchips, aber einen höheren Fettgehalt.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Kartoffelchips-Sorten pro 100 g: Fett 34,2 g / Salz 1,64 g / Kalorien 535,6 kcal)

 

„Mais-Stangerl“ der Moniletti Manufaktur

Die „Mais-Stangerl“ der Moniletti Manufaktur werden ausschließlich aus Mais hergestellt. Demzufolge enthalten sie praktisch kein Salz und nur sehr wenig Fett.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Erdnussflips-Sorten pro 100 g: Fett 24,8 g / Salz 1,93 g / Kalorien 486,0 kcal)

 

„Crunchy Triangles Mais & Hülsenfrüchte“ von TerraSana

Die „Crunchy Triangles Mais & Hülsenfrüchte“ von TerraSana bringen im Vergleich zu Erdnussflips eine Kalorienersparnis von 21 % und enthalten weniger Salz.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Erdnussflips-Sorten pro 100 g: Fett 24,8 g / Salz 1,93 g / Kalorien 486,0 kcal)

 

„Erdnuss Quinoa Flips“ von Heimatgut

Die „Erdnuss Quinoa Flips“ von Heimatgut haben fast so viele Kilokalorien wie Erdnussflips, enthalten aber weniger Salz.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Erdnussflips-Sorten pro 100 g: Fett 24,8 g / Salz 1,93 g / Kalorien 486,0 kcal)

 

Pufuletti „classic“ von Gusto

Auch die Pufuletti „classic“ von Gusto liefern annähernd so viel Kilokalorien wie Erdnussflips, haben aber einen niedrigeren Salzgehalt.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Erdnussflips-Sorten pro 100 g: Fett 24,8 g / Salz 1,93 g / Kalorien 486,0 kcal)

 

„Hirsebällchen Erdnuss“ von Alnatura

Die „Hirsebällchen Erdnuss“ von Alnatura unterscheiden sich kaum von Erdnussflips.

 

(alle Werte: pro 100 g | rote Linie: Durchschnitt einer Reihe handelsüblicher Erdnussflips-Sorten pro 100 g: Fett 24,8 g / Salz 1,93 g / Kalorien 486,0 kcal)

 


Was steckt in einer Portion?

Viele Hersteller geben Nährwerte nicht nur für 100 Gramm, sondern auch für eine Portion an. Da bei dieser freiwilligen Angabe meist von nur 30 Gramm pro Portion ausgegangen wird, stellt sich schnell ein beruhigender Effekt auf den Kunden ein. Denn heruntergerechnet auf 30 Gramm klingen Kalorien- und Fettgehalt direkt gar nicht mehr so schlimm.

Doch wer kennt es nicht? Ist die Tüte Chips einmal geöffnet, fällt es schwer, sie wieder wegzulegen, bevor sie leer gefuttert ist. Bei einer bundesweiten repräsentativen Befragung der Verbraucherzentralen im Jahr 2017 haben 1490 Teilnehmer u.a. eine Portion Chips in eine Schale abgefüllt, die ihren üblichen Essgewohnheiten entsprach. Dabei kam heraus, dass die abgefüllte Menge im Durchschnitt bei 63 Gramm Chips lag, was mehr als doppelt so viel ist, wie auf den Verpackungen als Portion angegeben.

In unserem Marktcheck gehen wir daher von realistischen Portionsgrößen von 60 Gramm aus. Den ausführlichen Untersuchungsbericht können Sie hier herunterladen.

Wie viel Salz?

Laut Deutscher Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte man pro Tag nicht mehr als 6 Gramm Salz zu sich nehmen. Das entspricht ungefähr einem Teelöffel. Die Mehrheit der Deutschen konsumiert laut der "Studie zur Gesundheit in Deutschland" (DEGS) zu viel Salz, was das Risiko an Bluthochdruck zu erkranken steigern kann. Das meiste Salz kommt dabei nicht aus dem heimischen Salzstreuer, sondern steckt in verarbeiteten Lebensmitteln. Auch die Außer-Haus-Verpflegung hat einen großen Anteil an der Salzaufnahme.

Eine Portion Kartoffelchips von 60 Gramm liefert rund ein Gramm Salz, also bereits ein Sechstel der maximal pro Tag aufzunehmenden Menge. In unserem Marktcheck wurde deutlich, dass besonders die Produkte auf Basis von Hülsenfrüchten durch einen sehr hohen Salzgehalt negativ auffallen. Hier sind Mengen von 1,5 Gramm und mehr pro Portion keine Seltenheit. Dies entspricht sogar einem Viertel der maximal pro Tag aufzunehmenden Menge. Die Gemüsechips schnitten hier mit durchschnittlich 0,7 Gramm Salz pro 60-Gramm-Portion etwas besser und die gepufften Snacks mit 0,5 Gramm am besten ab.

Wie viel Energie?

Eine Portion Kartoffelchips von 60 Gramm enthält im Schnitt ca. 320 Kilokalorien. Das entspricht rund einem Sechstel der durchschnittlich am Tag benötigten Energie. Gemüsechips liegen mit durchschnittlich knapp 300 Kilokalorien pro 60-Gramm-Portion kaum darunter. Eine Portion Chips aus Hülsenfrüchten liefert in der gleichen Portionsgröße durchschnittlich rund 265 Kilokalorien, was knapp ein Achtel der täglich benötigten Energie ausmacht.

In der Kategorie der gepufften Snacks gibt es einige Produkte, die merklich weniger Kalorien enthalten als Erdnussflips. Solchen stark aufgeplusterten Produkten kommt zusätzlich ihr großes Volumen zu Gute. Eine als zufriedenstellend wahrgenommene Portion dürfte in diesen Fällen leichter ausfallen, als dies bei weniger luftigen Knabberartikeln der Fall ist.

Unser Fazit: Chips oder gepuffte Snacks aus alternativen Zutaten wie Hülsenfrüchten, Gemüse oder Getreide sind nicht automatisch gesünder als Kartoffelchips und Erdnussflips. Auch wenn die Aufmachung der Tüten oftmals vermuten lässt, eine gesundheitsförderliche Alternative zu Kartoffelchips und Erdnussflips zu bieten, sollten Verbraucher sich nicht täuschen lassen. Der Kaloriengehalt der alternativen Knabberprodukte ist in den meisten Fällen kaum geringer als bei klassischen Chips und Flips und auch der Salzgehalt ist bei so manchem der betrachteten Produkte alarmierend hoch.

Der Nutri-Score

Ein leicht verständliches Nährwertlogo auf der Vorderseite von Verpackungen ist nötig, um Konsumenten Kaufentscheidungen zu Gunsten ihrer Gesundheit zu erleichtern. Die Pflichtangaben, die sich derzeit in Form von Tabellen auf der Rückseite von verpackten Lebensmitteln befinden, sind für Laien wenig hilfreich. Dort kann man zwar ablesen wie viel Kalorien, Fett, Zucker oder Salz in einem Lebensmittel enthalten sind, es fehlt jedoch die ernährungsphysiologische Beurteilung dieser Werte.

Der Nutri-Score gibt einen schnellen Überblick und hilft ein Lebensmittel einzuordnen und bei einer Auswahl die beste Entscheidung zu treffen. Wie z.B. in Frankreich schon 2017 geschehen, soll der Nutri-Score noch in diesem Jahr auf freiwilliger Basis in Deutschland eingeführt werden.

Unsere Empfehlung

Egal ob aus Kartoffeln, Gemüse, Mais oder Hülsenfrüchten – Knabberwaren sollten in Maßen verzehrt werden. In der Ernährungspyramide befinden sie sich in der Spitze, gehören also zu den "Extras", die nur gelegentlich und nicht in großen Mengen konsumiert werden sollten. Die Ernährungspyramide unterstützt bei einer gesundheitsförderlichen Zusammenstellung von Lebensmitteln.

Um der Versuchung zu widerstehen, zu viel auf einmal zu naschen, am besten eine Portion in eine kleine Schale abfüllen und die restliche Tüte wieder außer Reichweite bringen. Die neuartigen Produkte bringen zwar geschmackliche Abwechslung ins Snackregal, eignen sich jedoch nicht, um die eigene Ernährung zu optimieren. Wer mehr Gemüse oder Hülsenfrüchte auf seinen Speiseplan bringen will, bereitet besser frische Lebensmittel selbst zu.

Gemüsechips selber machen

Roh geknabbert oder fettarm zubereitet ist Gemüse immer die beste Wahl. Gemüse- und Kartoffelchips lassen sich auch leicht selbst herstellen. Dabei hat man es selbst in der Hand, wie viel Fett in den Chips steckt. Auch lassen sich die Gewürze je nach Geschmack variieren. Rezept für Gemüsechips:

  • Für die Gemüsechips eignen sich gut Süßkartoffeln, Rote Bete, Möhren, Pastinaken, Wirsing oder Zucchini.
  • Das Gemüse waschen und schälen. Mit einem Gemüsehobel in hauchdünne Scheiben schneiden. Olivenöl oder Rapsöl mit Gewürzen, z.B. Pfeffer und/oder Thymian mischen. Die Gemüsechips hineingeben und mit dem gewürzten Öl marinieren. Gemüsechips gleichmäßig auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Gemüse sollte dabei nicht zu eng liegen. Backblech bei 150°C bis 180°C Umluft in den Ofen schieben und ca. 20-30 Minuten knusprig backen.
  • Damit die Feuchtigkeit entweichen kann, alle 5 Minuten die Ofentür öffnen. Die fertigen Chips anschließend im Ofen bei offener Tür abkühlen lassen.
  • Chips selber machen: Hier geht's zur Schritt-für-Schritt-Anleitung!