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Corona in Schlachthöfen: Was ist beim Fleischkonsum zu beachten?

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Nach früheren Vorfällen sind zuletzt auch andere Schlachtbetriebe wie Tönnies und Wiesenhof wegen Corona-Fällen in die Schlagzeilen geraten. Verbraucher fragen sich, ob sie sich mit gekauftem Fleisch und Fleischprodukten infizieren könnten. Wir schätzen das Risiko als gering ein und geben Tipps zum richtigen Umgang mit Fleisch.

Das Wichtigste in Kürze:

  • Es gibt derzeit keine wissenschaftlichen Erkenntnisse, dass sich Menschen durch den Kontakt mit oder Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln mit dem Coronavirus anstecken können.
  • Wenn Sie wissen wollen, aus welchem Schlachthof Ihr Fleisch stammt, können Sie dies bei einigen verpackten Fleischprodukten mit Hilfe des ovalen Identitätskennzeichens auf der Verpackung herausfinden.
  • Mit der 5-stelligen Zulassungsnummer können Sie den Betrieb über eine Datenbank des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) ermitteln. 
Schweinehälften im Schlachthof
Off

Sommeranfang, Sonne satt und gelockertes Kontaktverbot – da stehen eigentlich alle Zeichen auf gemeinsames Grillen. Doch die Nachrichten über Corona-Ausbrüche in deutschen Schlachthöfen verunsichern: Könnte das Grillgut mich krank machen? Und kann ich an der Verpackung erkennen, in welchem Schlachthof das Fleisch verarbeitet worden ist?

Kann man sich über Fleisch mit dem Coronavirus anstecken?

Es gibt keine Hinweise auf Infektionen von Menschen mit dem neuartigen Coronavirus durch den Verzehr von kontaminierten Lebensmitteln. Übertragungen über Oberflächen, die mit Viren verunreinigt worden sind, sind durch Schmierinfektionen zwar theoretisch denkbar – jedoch allenfalls kurz nach dieser Verunreinigung. Denn die Viren haben in der Umwelt nur eine relativ geringe Stabilität. Fazit: Nach derzeitigem Wissensstand spielt der Verzehr von Lebensmitteln für die Übertragung des Virus keine Rolle. 

Wie erkenne ich, aus welchem Schlachthof das Fleisch kommt?

Wenn Sie konkret wissen möchten, aus welchem Schlachthof im Handel angebotenes, verpacktes Fleisch stammt, können Sie versuchen, dies mit Hilfe des ovalen Identitätskennzeichens auf der Verpackung herauszufinden. Dieses gibt an, in welchem EU-Staat – z.B. DE für Deutschland – und Bundesland das Produkt zuletzt bearbeitet oder verpackt wurde. Dabei steht beispielsweise NW für Nordrhein-Westfalen. 

Identitätskennzeichen

Mit Hilfe der 5-stelligen Zulassungsnummer lässt sich der Betrieb über eine Datenbank des Bundesamts für Verbraucherschutz und Lebensmittelsicherheit (BVL) ermitteln. Wird Fleisch nach dem Schlachthof in einem anderen Betrieb weiterverarbeitet, z.B. mariniert oder verpackt, führt das Identitätskennzeichen zu diesem Betrieb.

Nicht alle fleischhaltigen Lebensmittel müssen das Identitätskennzeichen tragen. Für Produkte aus pflanzlichen Zutaten und verarbeiteten Fleischerzeugnissen besteht keine Kennzeichnungspflicht, z.B. bei Salaten mit Wurst oder Tortellini mit Schinkenfüllung. Auch bei lose angebotenem Fleisch an Bedientheken von Metzgereien und Supermärkten gibt es kein Identitätskennzeichen. Wenn Sie wissen möchten, von welchem Schlachthof das Fleisch kommt, müssen Sie beim Verkaufspersonal nachfragen. 

Was Sie grundsätzlich tun können, um Lebensmittelinfektionen zu vermeiden

Der Umgang mit Lebensmitteln sollte immer nach allgemeinen Hygiene-Regeln wie gründlichem Händewaschen und entsprechender Zubereitung und Lagerung von Lebensmitteln erfolgen. Das gilt – unabhängig von Corona – vor allem für Geflügel und anderes Fleisch, um Kreuzkontaminationen (die Keimübertragung von einem Lebensmittel auf ein anderes, z.B. über Hände, Schneidebretter oder Messer) zu verhindern. Ein Erhitzen der Lebensmittel für mehrere Minuten auf mindestens 70°C verringert das Infektionsrisiko zusätzlich, da Bakterien und Viren – einschließlich der Coronaviren – hitzeempfindlich sind. Vom Verzehr rohen Fleischs raten wir generell aus vorsorglichem Gesundheitsschutz ab – unabhängig von der Corona-Pandemie. Hier haben wir umfangreiche Informationen rund um Küchenhygiene, speziell zum Umgang mit Fleisch, zusammengestellt!